Le hachis parmentier vegan : une revisite écolo du plat de nos grands-mères

Ah, le hachis parmentier… Ce plat doudou aux allures de madeleine de Proust, souvent associé aux dimanches en famille, au réconfort de l’hiver ou aux restes bien recyclés. Et si on vous disait qu’il est tout à fait possible de savourer cette institution culinaire sans viande, sans produits laitiers, mais avec autant de gourmandise – et surtout, en respectant davantage notre planète ?

Dans cet article, je vous emmène découvrir une recette de hachis parmentier vegan, à la fois savoureuse, simple à réaliser, et dont l’impact environnemental est bien plus doux que son cousin carné. Parce qu’on peut allier plaisir, tradition et engagement, sans sacrifier le goût.

Pourquoi opter pour une version végétale ?

Avant de passer aux fourneaux, prenons un instant pour réfléchir au sens de notre assiette. La version classique du hachis parmentier utilise de la viande hachée (souvent du bœuf), un aliment dont la production est l’une des plus émettrices de gaz à effet de serre, selon les données de la FAO. À l’inverse, en choisissant des alternatives végétales, on réduit drastiquement notre empreinte carbone, on économise de l’eau, et on participe à une agriculture plus respectueuse des sols.

Mais attention aux fausses promesses industrielles ! L’idée ici n’est pas de remplacer le steak haché par un simili bourré d’additifs, mais bien de cuisiner des ingrédients bruts, locaux quand c’est possible, et pleins de bon sens.

Les ingrédients qui changent tout

Pour ce hachis parmentier vegan, les stars sont :

• Les lentilles : riches en protéines, peu coûteuses, et très faciles à cuisiner. Elles apportent une texture similaire à la viande hachée et un goût légèrement noisette.
• Les légumes : carottes, oignons, champignons… Ils ajoutent de la rondeur, de la couleur et surtout, un vrai boost nutritionnel.
• La purée : à base de pommes de terre, évidemment, mais pourquoi ne pas y glisser une patate douce ou un panais pour varier les plaisirs ? Et pour la version 100% végétale, une noisette de margarine végétale ou de l’huile d’olive fera parfaitement l’affaire.
• Les épices et herbes : thym, laurier, ail, muscade… N’hésitez pas à jouer avec les saveurs !

Je vous partage ici ma recette fétiche, celle qui réconcilie même les plus sceptiques de ma famille (oui, y compris tonton Roger qui ne jure que par le bœuf bourguignon)

Recette de hachis parmentier vegan (pour 4 personnes affamées)

Ingrédients :

• 250 g de lentilles vertes
• 1 oignon
• 2 carottes
• 200 g de champignons de Paris
• 2 gousses d’ail
• 600 g de pommes de terre (ou moitié pommes de terre / patates douces)
• 2 c.à.s. d’huile d’olive
• Un peu de margarine végétale ou de crème végétale (optionnel pour la purée)
• 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym
• Sel, poivre, muscade

Préparation :

• Commencez par cuire les lentilles dans trois fois leur volume d’eau, avec le laurier et le thym. Comptez environ 25 minutes. Égouttez en conservant un peu d’eau de cuisson pour lier la préparation.
• Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Écrasez-les en purée avec un peu de margarine ou un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre, et une pincée de muscade.
• Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé avec les carottes râpées et les champignons coupés fins. Ajoutez l’ail en fin de cuisson. Faites ensuite sauter les lentilles égouttées dans ce mélange. Rectifiez l’assaisonnement selon vos envies, ajoutez un peu d’eau de cuisson si le mélange est trop sec.
• Dans un plat à gratin, disposez une couche de « bolognaise » de lentilles, puis recouvrez avec la purée. Vous pouvez saupoudrer légèrement de chapelure (maison, idéalement) pour un effet gratiné.
• Enfournez à 180°C pendant 20 minutes, puis 5 minutes en grill si vous aimez quand ça croustille.

Servez chaud avec une salade de mâche ou un reste de légumes rôtis, et laissez la magie réconfortante opérer !

Un plat zéro déchet (ou presque)

Ce que j’aime dans cette recette, c’est qu’elle permet aussi une belle flexibilité. Vous avez des légumes un peu fatigués ? Ils trouveront ici une seconde vie. Des restes de purée au frigo ? Parfait pour gagner du temps. En version batch cooking, elle se conserve très bien au frigo pendant 3-4 jours et se congèle sans souci.

C’est aussi le plat idéal pour faire aimer les lentilles aux sceptiques. Dans ma petite tribu, on parle même de « hachis lentilles magique« … Tout est dans l’art de l’assaisonnement et de la cuisson !

Hachis vegan et planète : un duo gagnant

En 2023, l’ADEME faisait remarquer que remplacer un repas carné par un équivalent végétal dans une famille moyenne permettrait de réduire l’empreinte carbone de près de 400 kg de CO₂ par an. Et ce, sans changer complètement ses habitudes. Juste en ajustant les ingrédients d’un plat traditionnel comme celui-ci.

Le hachis parmentier vegan devient ainsi un symbole culinaire de transition douce. Pas de discours moralisateur à table, juste une autre façon de cuisiner nos classiques, dans une logique de respect du vivant… et des estomacs heureux !

Et si on allait plus loin ?

Et si, au lieu de faire du hachis vegan une exception, on en faisait une nouvelle habitude ? Végétaliser l’assiette, même partiellement, c’est un formidable levier d’action individuel. Pas besoin de devenir « 100 % » pour faire une vraie différence. Chaque plat compte.

Petite astuce que j’aime glisser à mes lecteurs : préparez une grande portion, et pourquoi pas, offrez-en une part à un voisin, un collègue, ou glissez une portion dans le congel « au cas où ». Rien ne rassemble plus que le partage d’un plat simple, fait maison, et porteur de sens.

Et vous, avez-vous déjà tenté une version végétale de vos plats traditionnels ? Quels ont été vos succès et vos flops ? Dites-moi tout, j’adore lire vos anecdotes en commentaires !

Allez, à vos fourchettes… et bon appétit conscient 🌱